Ein neues Merkblatt teilt keramische Beläge in Großküchen nach chemischer Beanspruchung in die Klassen C0 bis C3 ein und legt fest, welche Abdichtung, welcher Klebemörtel und welche Fuge dazu passen. Dazu kommen klare Vorgaben für Rinnen, Durchdringungen und die Sicherheitsebene unter dem Estrich.
Keramische Beläge mit Verbundabdichtung gelten in Großküchen als langzeitig bewährt – und lösen sich trotzdem immer wieder in den am stärksten beanspruchten Zonen. Burkhard Prechel, öffentlich bestellter und vereidigter Sachverständiger aus Görlitz, stellte auf dem 26. Internationalen Sachverständigentreffen von BEB und IBF in Schweinfurt ein neues Merkblatt vor, das hier ansetzt. Seine Kernaussage: Die Verbundabdichtung in der Großküche scheitert selten am Abdichtungsstoff, sondern an der Produktauswahl darüber und an ungeplanten Details.
Geltungsbereich und Untergründe
Das Merkblatt ergänzt DIN 18534 "Innenraumabdichtungen" (2017), das ZDB-Merkblatt "Abdichtungen im Verbund" (2022) und die Richtlinie 070 "Fußboden in der Großküche" des Verbands der Fachplaner (2025). Es gilt für Neubau, Bestand und Denkmalpflege und für Flächen, die chemisch und/oder thermisch hoch belastet und im Boden zusätzlich mechanisch beansprucht werden.
Zulässig sind nur feuchtigkeitsunempfindliche Untergründe: Zementestrich, Zementputz, Beton und zementgebundene Bauplatten nach DIN 18157. Gussasphalt scheidet wegen seiner thermoplastischen Eigenschaften aus. Weil Sockel und Rinnen die Lastverteilungsschicht in kleine Felder zerlegen, empfiehlt das Merkblatt schwindarme Estriche der Klassen SW1 und SW2 nach DIN 18560-1 – bei Verbundestrich unkritisch, bei Estrich auf Dämm- oder Trennschicht entscheidend für die Fugenaufteilung.
Warum geprüfte Systeme trotzdem versagen
Das typische Schadbild ist der von unten abgelöste Belag. Ursache sind falsche Prioritäten beim Einkauf: Die Reaktionsharzfuge steht außer Frage, über den Klebemörtel zwischen Belag und Abdichtung spricht niemand – und dort landen mineralische Produkte mit begrenzter chemischer Beständigkeit.
Hinzu kommt die Prüfmethodik. Bei der Systemprüfung nach PG AIV werden die Abdichtungsstoffe in Medien eingelagert, danach verklebt und auf Haftzug geprüft. Der Klebemörtel selbst erfährt dabei keine chemische Beanspruchung. Deshalb können auch zugelassene Systeme in der Praxis versagen.
Klassen C0 bis C3: Zuordnung ist Planungsleistung
Die Festlegung von Wassereinwirkungsklasse und chemischer Beanspruchung ist Aufgabe des Planers, abgestimmt mit dem Bauherrn – nicht des Verlegers. Die Beispiele im Merkblatt sind Orientierung; maßgebend ist die tatsächliche Nutzung. Im Boden wirken Medien länger und konzentrierter als an der Wand.
| Klasse | Beanspruchung | Beispiele |
| C0 | gering – haushaltsübliche Reinigung; keine Ausführung nach diesem Merkblatt | Trockenlager, Personalräume, Büro Küchenleitung |
| C1 | mäßig | Getränkelager, Theken, Speiseausgaben, Zubereitungsküchen in Gaststätten, Wäschereien |
| C2 | hoch – intensive Einwirkung von Produktionsrückständen und Reinigungsmitteln | Gewerbliche Küchen, Catering, Spülküchen, Lebensmittelproduktion |
| C3 | sehr hoch – anhaltende Einwirkung, durch mechanische Reinigung intensiviert | Intensiv genutzte Großküchen, Brauereien, Molkereien, Getränkeabfüllung, Waschstraßen |
Daraus folgt die Systemauswahl:
| Klasse | Abdichtung | Klebemörtel | Fugenmörtel |
| C0 | AIV-F DM/CM/RM, AIV-B | C; R | CG; RG |
| C1 | AIV-F CM/RM, AIV-B | C; R | CG; RG |
| C2 | AIV-F RM | C; R | CG*; RG |
| C3 | AIV-F RM | R | RG |
Rinnen und Abläufe: die häufigste Fehlerquelle
Rinnen durchdringen die Abdichtung – ihre Planung ist Koordinationsaufgabe zwischen Installateur, Estrichleger, Abdichter und Fliesenleger. Das Merkblatt gibt dem Planer vor:
- Entwässerungskonzept nach DIN 1986-100, Abläufe nach DIN EN 1253, Anstauhöhen bei Gefälle und Positionierung berücksichtigen.
- Klebeflansch: mindestens 50 mm nutzbare Breite umlaufend, gut klebefähige Oberfläche wie Edelstahl. Klemmflansch: 40 mm Losflansch, 50 mm Festflansch, mit Dichtmanschette oder Verstärkungseinlage.
- Keine selbstklebenden Dichtmanschetten oder quarzsandbesandeten Klebebänder am Klebeflansch.
- Rinne weitgehend hohlraumfrei vergießen, vorzugsweise mit Reaktionsharz. Bei zementärem Verguss Formschluss über Verankerungselemente; bei reinem Adhäsionsverbund zwingend Reaktionsharz.
- Werkseitig angeschweißte Fliesenanschlusswinkel, die die AIV unterbrechen, sind nicht geeignet: Sie sind nur über Stege mit dem Rinnenkörper verbunden, Wasser zieht unter die Rinne.
- Anschlussfuge zum Rinnenkörper starr ausführen, bevorzugt auf Reaktionsharzbasis. Flankenabrisse sind systembedingt und unschädlich; elastische Fugen führen zu Kantenschäden. Keine Teilfliesen unter 100 mm an Rinnen.
Durchdringungen, Türen, Elektro
Unterputzschalter und -dosen sind in W1-I bis W3-I nicht zulässig; es gibt keine geprüften Lösungen. Aufputzdosen und ihre Kabeldurchführungen sind zu planen. Durchdringungen – Rohre, Hülsen, Türschließer, Bodentaster, Rammschutz, Poller – werden über Flansche oder Manschetten mit Systemprüfung nach ETAG 022 oder AbP angeschlossen. Bei Estrich auf Dämm- oder Trennschicht ist eine zweischalige Hülse nötig, damit Estrichbewegungen nicht auf den Anschluss wirken. Nachträgliche Befestigungen laufen über eingebundene Flanschplatten, Montagedosen oder einen kapillardichten Reaktionsharz-Block.
Fenster sind in W2-I und W3-I zu vermeiden. Türen erhalten mehrteilige Zargen, montiert erst nach der Abdichtung; die Abdichtung wird in der Laibung durchgezogen. Am Übergang von W3-I zu nicht abgedichteten Räumen ist eine Rinne zu planen. An Kühlzellen und Fassaden braucht ein Estrich auf Trenn- oder Dämmschicht eine Randfuge mit Verstärkungseinlage oder Systemdichtband.
Sicherheitsebene statt Gefälle in der unteren Lage
Bei Bauart C – Verbundabdichtung oben, zweite Lage unter dem Estrich – verlangt DIN 18534 für eine untere Abdichtung Gefälle und Entwässerungspunkte. Dafür fehlt meist die Höhe, und Sickerwasserringe am Ablauf bewässern bei Rückstau die Konstruktion gezielt. Das Merkblatt definiert die untere Lage deshalb als Sicherheitsebene: kein Gefälle, keine Entwässerung. Versagt die obere Abdichtung, durchfeuchten Estrich und Dämmung – das Bauwerk bleibt geschützt. DIN 18534-1 hat den Begriff in Punkt 8.2.1 (Stand 10-2025) übernommen. Empfohlen sind Feuchtefühler oder revisionierbare Kontrollöffnungen sowie eine Schottung großer Flächen in Teilbereiche.
Für die Nutzfläche gilt: Ein ebener Boden ist aus Gründen von Ergonomie, Toleranzen und fahrbaren Geräten zu empfehlen. Unmittelbar um Abläufe und Rinnen wird ein Gefälle von mindestens 2 Prozent ausgeführt, möglichst außerhalb der Verkehrswege.
Verlegen, Verfugen, Aushärten
Zementäre Klebemörtel (C2, vorzugsweise S1/S2) brauchen eine Eignungsbestätigung des Herstellers, sonst ist Reaktionsharz zu verwenden. In hoch beanspruchten Bereichen ist das Buttering-Floating-Verfahren erforderlich – weitgehend vollflächig, nicht hohlraumfrei: "Hohlraumfreie Verlegung gibt es nicht", so Prechel; Gutachten mit Forderungen von 90 bis 100 Prozent seien handwerklich nicht umsetzbar. Die Fugenbreite beträgt mindestens 3 mm. Bis zur vollständigen Aushärtung ist der Belag abzusperren: bei Reaktionsharz in der Regel 7 Tage, bei zementären Produkten 3 bis 21 Tage.
Eine Wortmeldung aus dem Auditorium ergänzte: Betreiber von Lebensmittelbetrieben müssen nach einer EG-Verordnung aus 2004 eine Gefährdungsbeurteilung für Böden vorhalten, inklusive Reinigungsplan. Wer dort Estriche oder Fliesen ausführt, sollte sich diese Unterlagen vor Angebotsabgabe übergeben lassen – sie beantworten die Frage nach der tatsächlichen Beanspruchung.