Wie hoch ist der Gerbstoffgehalt von Hölzern?
Es gibt kaum Baumarten, die keine Gerbstoffe aufweisen. Dabei verteilt sich der Gerbstoffgehalt unterschiedlich und ist u.a. in Rinde und Holz enthalten. Der Gehalt ist artenabhängig und variiert mit Standort und Alter des Baumes. Im Kern- ist der Anteil wesentlich höher als im Splintholz. Zu den heimischen Holzarten, die hohe Gerbstoffgehalte aufweisen, gehören Eiche und Edelkastanie. Das Splintholz der Eiche weist etwa 1 bis 1,5 % des Trockengewichts auf, das Kernholz ca. 3 bis 12 %. Darum reagiert das Splintholz geräucherter Eiche kaum auf die Behandlung und bleibt hell. Besonders (sub)tropische Holzarten wie Akazien und diverse Eukalyptusarten weisen erhebliche Gerbstoffgehalte auf. Hohe Gerbstoffgehalte sind beim Räuchern aufgrund der Reaktion mit Ammoniak erwünscht. Sie sind dafür verantwortlich, dass in feuchter Umgebung im Holz unschöne Farbreaktionen mit eisenhaltigen Materialien entstehen.